Sous-vide Möhren mit Honig-Harissa-Glasur und Zitronen-Joghurt-Sauce

Diese Sous-vide Möhren werden wunderbar zart gegart und mit einer süß-würzigen Honig-Harissa-Glasur verfeinert. Serviert mit einer erfrischenden Zitronen-Joghurt-Sauce entsteht eine einfache, aber unwiderstehlich leckere Beilage.

Zutaten

Für die Möhren:

• 450 g bunte Möhren (ca. 8–10 Stück)
• 2 EL Butter
• 1 EL Harissa
• ½ EL Honig
• 2 TL Salz

Für die Sauce:

• 120 ml Joghurt
• 2 EL Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
• 1 TL gehackte Petersilie
• Prise Salz & Pfeffer

Benötigte Ausstattung

Sous-vide-Stick
Vakuumiergerät
Vakuumbeutel
Sous-vide-Wasserbecken

Zubereitungsmethode

Für die Möhren:

• Stelle den Sous-vide-Stick auf 83 °C ein und erhitze das Wasserbad.
• Schäle die Möhren und schneide sie bei Bedarf zurecht. Wenn du bunte Möhren verwendest, verpacke jede Farbe separat, um ein Abfärben zu vermeiden.
• Gib in jeden Vakuumbeutel die gleiche Menge Butter, Harissa, Honig und Salz.
• Vakuumiere die Beutel und gare die Möhren für 3 Stunden im Wasserbad.
• Nach dem Garen die Möhren samt Garflüssigkeit in eine Pfanne bei niedriger Hitze geben.
• Die Hitze schrittweise erhöhen und die Möhren unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten karamellisieren lassen, bis eine glänzende Glasur entsteht.

Für die Sauce:

• In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Petersilie sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Beiseitestellen.
• Zum Servieren:
• Die glasierten Möhren auf einem Servierteller anrichten und großzügig mit der Zitronen-Joghurt-Sauce beträufeln.