Sous Vide Gin & Tonic with Homemade Tonic Syrup

Dieser elegante Gin & Tonic verfeinert den klassischen Cocktail mit einem hausgemachten Sous-Vide-Tonic-Sirup. Durch das langsame Ziehenlassen der Zutaten bei kontrollierter Temperatur entfalten sich die Zitrus- und Gewürzaromen wunderbar. Mit Sprudelwasser und einem Hauch Limette serviert, ist dieser Cocktail erfrischend und perfekt ausbalanciert.

Zutaten

Für den Tonic-Sirup

• 950 ml gefiltertes Wasser
• 4 Teelöffel gemahlene Chinarinde
• 1 Tasse Zitronengras, grob gehackt
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 1 Limette, Schale und Saft
• 1 Orange, Schale und Saft
• 1 Grapefruit, Schale und Saft
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ¼ Tasse Zitronensäure
• 2 Esslöffel feines Salz
• 1 Tasse Agavendicksaft, aufgeteilt

Für den Cocktail

• Sprudelwasser
• 60 ml Gin (vorzugsweise Bombay Sapphire Dry Gin)
• Limettenscheibe, zum Garnieren

Ausrüstung

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumbeutel
• Vakuumiergerät
• Feinsieb (Chinois) und Kaffeefilter

Zubereitungsmethode

Tonic-Sirup zubereiten

• Alle Zutaten für den Tonic-Sirup in einen Vakuumbeutel geben, dabei nur die Hälfte des Agavendicksafts verwenden.
• Den Beutel vakuumieren und bei 70°C für 2 Stunden sous-vide garen.
• Die Flüssigkeit noch warm mehrmals durch ein Feinsieb und einen Kaffeefilter abseihen, bis der Sirup klar ist.
• Den restlichen Agavendicksaft nach Geschmack einrühren.
• 1 Teil Tonic-Sirup mit 5 Teilen Sprudelwasser mischen, um Tonic Water zu erhalten.

Cocktail zubereiten

• 60 ml Gin in ein Glas oder einen Cocktailshaker mit Eis geben und umrühren, bis er gut gekühlt ist.
• In ein mit Eis gefülltes Highball-Glas geben und mit hausgemachtem Tonic auffüllen.
• Mit einer Limettenscheibe garnieren und sofort servieren.
• Dieses Rezept wurde präsentiert von Chef Bruno Bertin.