Sous-Vide Crème Posset mit Toffee Karamellsauce

Dieses reichhaltige und seidige Crème Posset wird schonend im Sous-Vide-Verfahren gegart, um eine ultra-glatte Textur zu erzielen, und wird mit einer köstlichen Toffee Karamellsauce für ein dekadentes Dessert kombiniert. Die langsame Infusion von Vanille verstärkt die Tiefe des Geschmacks, während die cremige Konsistenz es zu einer unwiderstehlichen Leckerei macht. Servieren Sie es in Glasgefäßen für eine elegante Präsentation.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Crème Posset (Sous-Vide)

• 4 Eigelbe
• 600 ml Sahne
• 120 g Zucker
• Vanilleextrakt oder frische Vanilleschote (nach Geschmack)

Für die Toffee Karamellsauce

• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker

Benötigte Utensilien

Sous-Vide-Stick
Vakuumversiegelbare oder hitzebeständige Glasbehälter (jeweils 200 ml)
Sous-Vide-Wasserbäder
Feines Sieb
Mittlere Kasserolle

Zubereitung

Toffee Karamellsauce zubereiten

• In einer hohen Pfanne (ca. 30 cm hoch) den Zucker mit einer kleinen Menge Wasser vermengen und bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kochen, bis die Temperatur 125°C erreicht und sich ein leicht goldener Karamell bildet.
• Vorsichtig die Sahne hinzufügen und die Hitze auf niedrig stellen, während man ständig rührt, bis sich die Mischung vollständig zu einer glatten Karamellsauce aufgelöst hat. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Die Karamellsauce gleichmäßig auf die Glasgefäße verteilen und 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Das Crème Posset zubereiten

• Die Sahne, den Zucker und die Vanille in einer Pfanne zum Kochen bringen, dabei ständig rühren.
• Langsam die heiße Mischung unter ständigem Rühren über die Eigelbe gießen, um sie gut zu vermengen. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eine seidige Textur zu erhalten.
• Die Glasgefäße mit der gefrorenen Karamellsauce aus dem Gefrierschrank nehmen und die Crème-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Gläser fest verschließen.

Sous-Vide garen

• Die verschlossenen Gläser in ein Sous-Vide-Wasserbad legen und bei 85°C für 60 Minuten sous-vide garen.
• Die Gläser aus dem Wasser nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
• Für beste Ergebnisse vor dem Servieren kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verzehren, um die Frische zu erhalten.