Sous-vide Gefüllte Eier mit Rote-Bete-Saft und Knusprigem Schweinebauch

Diese leuchtend gefärbten, sous-vide gegarten gefüllten Eier bringen eine überraschende Note zu deinem nächsten Abendessen oder zur Party.

Zutaten

• 6 Eier
• 60 ml Mayonnaise
• ½ EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• ⅛ TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kryo-konzentrierter Rote-Bete-Saft (aus frischen Rote Beten)

Optional zum Garnieren:

• Schnittlauch
• Paprikapulver
• Knusprig gebratener Schweinebauch
• Rote-Bete-Chips

Benötigte Ausrüstung

• Sous-vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Backblech
• Pfanne

Zubereitungsmethode

Für die gefüllten Eier:

• Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen und die Eier 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• Die Eier herausnehmen und in eisgekühltem Wasser abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, schälen und vorsichtig trocken tupfen.
• Die geschälten Eier zusammen mit dem kryo-konzentrierten Rote-Bete-Saft in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Die Eier mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (Je länger die Marinierzeit, desto intensiver färbt sich das Eiweiß und Eigelb lila.)
• Nach dem Marinieren den Beutel öffnen, die Eier der Länge nach halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen.
• Die Eigelbe mit Dijonsenf, Weißweinessig, Mayonnaise und Cayennepfeffer zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.
• Die Eiweiße (mit der lila Schnittfläche nach oben) auf einem Teller anrichten und mit der Eigelbmasse füllen.
• Nach Belieben mit gehacktem Schweinebauch, Rote-Bete-Chips, Schnittlauch und etwas Paprikapulver garnieren.