Recepten

  Kooktijd 1 uur en 30 minuten Ingrediënten Pompoenmix 500 g pompoen, in blokjes 1 ui, in stukjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 tl gemalen komijn Zout en peper naar smaak...

Auteur Heiko Antoniewicz Kooktijd 2 uur en 30 minuten Ingrediënten   Sous vide ossenhaas 600 gram ossenhaas zonder pezen en vet 4 takjes rozemarijn en 4 takjes tijm  Zout en peper 1 teentje knoflook 30 milliliter olijfolie Sous vide wortelen 300 gram wortelen...

Auteur Andreas Miessmer Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 20 minuten Ingrediënten 1,5 kilo watermeloen 1 snufje zout 4 milliliter sherry fino 8 milliliter sherry Amontillado 5 tot 8 Sichuan-peperkorrels of zwarte peperkorrels 15 verse pepermuntblaadjes (mojito mint, bergmunt,...

Auteur Andreas Miessmer Voorbereidingstijd 15 minuten Kooktijd 35 minuten Ingrediënten 300 gram cantaloupe of charentaismeloen (rijp, maar niet te zacht) 15 gram verse gember 1 theelepel roze peperkorrels 1 snufje zout 2 eetlepels bessen- of kweepeergelei 4 centiliter sinaasappellikeur...

Auteur Heiko Antoniewicz Kooktijd 1 uur en 45 minuten Ingrediënten   Sous vide kipfilet 4 gewone- of maïskipfilets zonder vel 20 gram milde kerriepoeder 1 blik kokosmelk 20 gram boter 1 appel 1 kleine ui 1 eetlepel sojasaus Sous vide pompoen 1 kleine Hokkaido...

Auteur Andreas Miessmer Voorbereidingstijd 15 minuten Kooktijd 60 minuten Ingrediënten 580 gram jonge wortelen met groen (eventueel babygroenten); er blijft 400 gram over als je het hebt schoongemaakt 4 stengels citroengras 15 gram verse gember 1 snufje fleur de sel (zeezout) 1 theelepel...

Auteur Andreas Miessmer Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 60 minuten Ingrediënten 700 gram Romanesco broccoli (schoongemaakt blijft er ongeveer 450 gram over) 20 gram blokjes gezouten boter 1 snufje nootmuskaat Bereidingswijze Snijd de Romanesco broccoli in kleine roosjes, maak ze...

Auteur Carmelo Greco Kooktijd 60 minuten Ingrediënten     500 gram ossenhaas uit Nieuw-Zeeland 3 eetlepels arachideolie 1 theelepel olijfolie, extra vergine 750 milliliter rode wijn 3 flessen port 750 milliliter vleesfond 200 gram ganzenlever 200 gram kippenlever Zout...