Sous Vide-Garen: Was ist das und was braucht man?
Erkennen Sie diese Situation?
Nach einem entspannten Weihnachtsmorgen betreten Sie in aller Ruhe die Küche, um ein köstliches Steak für Ihre Schwiegereltern zuzubereiten, die Sie zu einem festlichen Abend eingeladen haben.
Die Zutaten sind bereits im Kühlschrank, Sie schnappen sich Ihr Lieblingskochbuch und legen los.
Nach einer Stunde in der Küche steht Ihr Steak auf dem Tisch. Medium gegart, ganz nach dem Geschmack Ihres Schwiegervaters.
Ihre Schwiegereltern sind nun angekommen und Sie sitzen zusammen, um gemeinsam Weihnachten zu feiern. Schon nach dem ersten Bissen spüren Sie die Spannung – Ihr Steak ist fertig. Sogar hart.
Wie konnte das passieren? Sie haben sich genau an das Rezept gehalten, oder?
Nach einem Abendessen, bei dem sich jeder mit einem zähen Steak durchgekämpft hat, kommen Sie zu dem Schluss, dass es anders werden muss. Aber wie?
Die Antwort? Sous-Vide.
Picanha, Sous-Vide zubereitet. Klicken Sie auf das Foto, um es vollständig anzuzeigen.
Was ist Sous-vide-Garen?
„Ein Sous-Vide-Gerät hält ein Wasserbad genau auf einer bestimmten Temperatur, sodass Ihr Gericht präzise gegart werden kann, ohne anzubrennen.“ Sous-Vide ist stressfrei, einfach und wiederholbar.
Vielleicht haben Sie bei einem schicken Abendessen davon gehört oder in einer Kochzeitschrift darüber gelesen; Sous-Vide ist eine Kochtechnik, die immer beliebter wird. Und bei so vielen Vorteilen ist das auch nicht verwunderlich!
Sous-Vide kommt eigentlich aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Die Produkte, die Sie zubereiten möchten, werden zunächst vakuumverpackt und anschließend im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart.
Diese Zubereitung sorgt für ein perfektes (und vorhersehbares!) Ergebnis und bietet zudem unzählige Möglichkeiten für leckere Gerichte.
In diesem Blog erzählen wir Ihnen alles über das Sous-Vide-Garen. Von den Geräten, die Sie benötigen, über die Vor- und Nachteile bis hin zu häufig gestellten Fragen. Darüber hinaus haben wir für Sie einen einfachen Schritt-für-Schritt-Plan erstellt, mit dem Sie im Handumdrehen die leckersten Sous-Vide-Gerichte zubereiten können – inklusive einiger einfacher Rezepte für den Einstieg!
Vorteile von Sous Vide
Sous-Vide bietet viele Vorteile. Obwohl das Vakuumgaren auf verschiedene Ursprünge zurückgeht, wurde diese Technik erst in den 1970er Jahren wirklich bekannt. Die Köche Bruno Goussault und Georges Pralus entdeckten unabhängig voneinander, dass das Garen in einem luftdicht verschlossenen Plastikbeutel Fleisch besonders zart macht. Schließlich arbeiteten sie gemeinsam an der Weiterentwicklung dieser Methode.
Zunächst wurde Sous-Vide vor allem in französischen Restaurants populär und verbreitete sich von dort in die ganze Welt. In den letzten zehn Jahren hat diese Kochtechnik auch den Weg in private Küchen gefunden – und das aus gutem Grund!
- Zeitersparnis und Komfort
Sie können alles im Voraus vorbereiten und das Gericht garen, ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Sous-Vide ist zudem ideal für stressige Tage, an denen nur wenig Zeit zum Kochen bleibt.
- Bewahrung von Geschmack, Farbe, Textur und Nährwert
Beim Frittieren oder herkömmlichen Garen verlieren Lebensmittel oft an Textur, Farbe, Geschmack oder Nährwert. Mit Sous-Vide hingegen bleiben dank der langsamen Garmethode Textur, Farbe, Geschmack und Nährstoffe Ihres Fleisches und Gemüses erhalten. So genießen Sie mühelos zartes Schweinefleisch, Steak, Hähnchen oder Gemüse – mit verbessertem Geschmack und perfekter Konsistenz!
- Präzisionskochen
Dank der präzisen Temperaturregelung können Lebensmittel im Sous-Vide-Beutel nicht übergaren. Zudem helfen die niedrigen Temperaturen, die Qualität der Zutaten bestmöglich zu bewahren.
- Gesündere Zubereitungsmethode
Mit Sous-Vide bleiben Nährstoffe und Vitamine deutlich besser erhalten als beim Garen bei hohen Temperaturen. Zudem ist kaum Öl oder Butter erforderlich, sodass unnötiges Fett vermieden wird.
- Gleichmäßiger Gargrad
Beim Sous-Vide-Garen wird das Gargut gleichmäßig gegart – ein Problem, das bei herkömmlichen Methoden häufig auftritt. Die konstante Temperatur sorgt unabhängig von der Dicke des Fleisches oder Gemüses für perfekte Ergebnisse.
- Erschwingliche Kochtechnik
Sous-Vide ist nicht nur in der gehobenen Gastronomie beliebt, sondern auch für Hobbyköche erschwinglich. Ein Sous-Vide-Stick ist bereits ab 100 Euro erhältlich, während Profiköche einen Sous-Vide-Wasserbackofen für unter 200 Euro finden können. Wer Familie und Freunde beeindrucken möchte, kann unser Sous-Vide-Paket bereits ab 175 Euro erwerben.
Der Unterschied zwischen Sous Vide und traditionellem Kochen
Beim Sous-Vide-Garen wird das Gargut schonend und gleichmäßig gegart – auf Wunsch mit Kräutern oder Marinade. Nach dem Vakuumgaren muss das Gericht nur noch kurz angebraten oder fertiggestellt werden.
Traditionelle Zubereitung in der Pfanne
Beim traditionellen Braten wird eine Pfanne oder ein Ofen erhitzt, und das Gargut wird durch Kontaktwärme gegart – mit einem hohen Temperaturunterschied und relativ starker Wärmeisolierung durch die umgebende (stille) Luft.
Der entscheidende Punkt ist, die Wärmeübertragung zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Stoppt man sie zu früh, bleibt das Essen roh oder ungleichmäßig gegart. Stoppt man sie zu spät, wird es übergart. Zudem verdunstet dabei viel Feuchtigkeit – und damit auch Aromen, Nährstoffe und Geschmack.
Kein Wunder, dass professionelle Köche jahrelange Erfahrung brauchen, um Fleisch oder Fisch immer perfekt auf den Punkt zu garen. In der Gastronomie heißt es oft: „Man ist nur so gut wie sein letztes Ergebnis.“
Sous-Vide-Garen
Mit Sous-Vide ist es deutlich einfacher, eine konstant hohe Qualität zu erreichen. Das Prinzip ist simpel: Ein vakuumverpacktes Gargut wird über einen längeren Zeitraum in einem Wasserbad gegart, das genau auf die gewünschte Temperatur eingestellt ist. So wird das Fleisch oder Gemüse perfekt gegart, ohne das Risiko des Übergarens.
In vielen Fällen gibt es eine Mindestgarzeit, aber solange die eingestellte Temperatur nicht überschritten wird, kann das Gargut problemlos länger im Wasserbad bleiben, ohne an Qualität zu verlieren. Dadurch entsteht kein Stress, und die Zubereitung ist völlig entspannt.
Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Sous-Vide haben, kann diese Garmethode zunächst ungewohnt wirken. Ein mit vakuumierten Fleisch- und Fischstücken gefülltes Wasserbad erinnert eher an ein wissenschaftliches Experiment oder eine avantgardistische Kunstinstallation als an eine einfache Kochtechnik für den Sonntagabend.
Doch Sous-Vide ist nicht komplizierter als Braten oder Schmoren – im Gegenteil: Es ist sogar viel schonender und einfacher, da die Gefahr des Über- oder Untergarens praktisch ausgeschlossen ist. Sie legen die vakuumierten Lebensmittel in ein temperiertes Wasserbad mit zirkulierendem Wasser – und erhalten unglaublich zartes Fleisch und aromatisches Gemüse, ohne komplizierte Kochtechniken anwenden zu müssen.
Was macht Sous Vide?
Ein Sous-Vide-Gerät hält das Wasserbad auf eine exakte Temperatur, damit Ihr Gericht optimal gegart wird, ohne zu übergaren oder anzubrennen. Stressfrei, einfach und immer wieder mit perfektem Ergebnis.
Was braucht man zum Sous-Vide-Garen?
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir eine Liste mit allem zusammengestellt, was Sie für diese vielseitige und präzise Kochtechnik benötigen.
Keine Sorge – Sie brauchen nur wenige Küchenutensilien und ein einziges spezielles Gerät. Zwar können Sie theoretisch auch ohne arbeiten, doch für optimale Ergebnisse empfehlen wir dringend die Verwendung eines Vakuumierers.
1. Ein Sous-Vide-Stick oder ein Sous-Vide-Wasserofen
Für das Sous-Vide-Garen benötigen Sie einen hochwertigen Sous-Vide-Stick – ein Gerät, das das Wasser auf eine präzise Temperatur erhitzt und es im Behälter zirkulieren lässt. So entsteht eine perfekte Umgebung, um unterschiedlichste Gerichte schonend und gleichmäßig zuzubereiten.
Hier erklären wir den Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Sous-Vide-Wasserofen.
Wir haben die besten Sous-Vide-Geräte auf dem Markt getestet und bieten sie zu erschwinglichen Preisen an. Egal, ob Anfänger oder Profi – hier finden Sie den passenden Sous-Vide-Stick.
Sind Sie Profikoch oder begeisterter Hobbykoch? Dann ist ein Sous-Vide-Wasserofen die perfekte Wahl. Diese All-in-One-Lösung ist noch einfacher und effizienter zu bedienen als ein Stick – und zudem kostengünstig!
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2. Ein Vakuumiergerät
Zwar reichen theoretisch Gefrierbeutel mit Zippverschluss aus, doch ein gutes Vakuumiergerät bringt viele Vorteile. Es eignet sich besonders gut für die Sous-Vide-Zubereitung von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Zudem lassen sich vakuumierte Lebensmittel – ob Sous-Vide gegart oder nicht – monatelang im Gefrierschrank aufbewahren.
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3. Sous-Vide-Vakuumbeutel
Obwohl „Sous-Vide“ auf Französisch „unter Vakuum“ bedeutet, sind nicht immer vakuumversiegelte Beutel erforderlich. Für die meisten Fleisch- und Fischgerichte reichen hochwertige Gefrierbeutel mit starkem Verschluss völlig aus.
Keine Sorge – der Kunststoff dieser Beutel zersetzt sich nicht, da Sous-Vide mit niedrigen Temperaturen arbeitet. Allerdings sind Vakuumbeutel die bessere Wahl, wenn es um Gemüse oder Zutaten mit höheren Gartemperaturen geht.
Wir haben die besten Sous-Vide-Vakuumbeutel getestet und in unser Sortiment aufgenommen!
4. Eine große Pfanne oder ein Sous-Vide-Wasserbehälter
Professionelle Köche nutzen für ihre Sous-Vide-Bäder meist große Plastikbehälter, doch jede ausreichend tiefe Pfanne ist ebenfalls geeignet.
Ein großer Topf funktioniert gut – aber wenn Sie ihn bereits für andere Gerichte verwenden, könnten unsere beliebtesten Sous-Vide-Behälter die perfekte Alternative sein.
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5. Isolierkugeln und/oder Isolierabdeckung für Ihren Sous-Vide-Wassertank
Ein genialer Trick für lange Garzeiten! Legen Sie kleine Isolierkugeln auf die Wasseroberfläche, um Verdunstung zu reduzieren und die Temperatur stabil zu halten.
Ohne Isolierkugeln kann es passieren, dass Beutel an die Oberfläche steigen oder der Wasserstand sinkt, sodass Ihr Sous-Vide-Stick stoppt.
Dank ihrer Leichtigkeit passen sich die Kugeln perfekt an die Beutel an, sodass Sie Ihre Zutaten problemlos einsetzen oder entnehmen können.
Unsere Empfehlung: die Ziva Sous-Vide-Isolierkugeln!
6. Eine Bratpfanne oder ein Kochbrenner
Nach dem Sous-Vide-Garen ist das Fleisch oder Gemüse perfekt gegart – aber für das perfekte Finish fehlt noch eine knusprige Kruste.
Verwenden Sie eine heiße Pfanne, um die gewünschte goldbraune Kruste zu erzeugen. Wollen Sie noch mehr Kontrolle und ein perfektes Finish? Dann lohnt sich die Anschaffung eines Kochbrenners für ein exzellentes Karamellisieren der Oberfläche.
Mit einem hochwertigen Bräter oder Kochbrenner wird Ihr Gericht zum Highlight!
Sous-Vide-Stick oder Wasserofen?
Wie bereits erwähnt, können Sie für das Sous-Vide-Garen entweder einen Sous-Vide-Stick oder einen Wasserofen verwenden. Doch was genau ist der Unterschied?
Der Sous-Vide-Stick
Ein Sous-Vide-Stick vereint Thermometer, Heizelement und Wasserpumpe in einem kompakten Gerät, das einfach in ein Wasserbad gestellt wird.
- Sie stellen die gewünschte Temperatur ein und tauchen den Stick ins Wasser.
- Das Thermometer misst die Wassertemperatur und passt die Heizleistung automatisch an.
- Eine Pumpe sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Wasserbad.
Hochwertige Sous-Vide-Sticks verfügen über präzisere Steuerungen, die für eine noch stabilere Temperaturregelung sorgen.
Zusätzliche Überlegungen:
Da ein Stick keinen eigenen Behälter hat, benötigen Sie ein separates Wasserbad (z. B. eine große Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter).
Besonders isolierte Behälter sind eine gute Wahl, da sie die Wärme besser speichern.
Isolierkugeln können als Deckelersatz dienen, um Verdunstung und Wärmeverlust zu minimieren.
Der Sous-Vide-Wasserofen
Ein Sous-Vide-Wasserofen ist im Grunde ein Sous-Vide-Stick mit integriertem Behälter und funktioniert ähnlich. Ein möglicher Nachteil ist, dass das Gerät insgesamt etwas größer ist.
Der große Vorteil eines Wasserofens liegt in seiner höheren Effizienz, insbesondere durch die Isolierung des Behälters. Dadurch erwärmt sich das Wasser schneller und bleibt konstanter auf Temperatur. Wenn Sie genügend Platz haben, ist ein Wasserofen eine komplette All-in-One-Lösung – ein separater Behälter, Isolierkugeln oder Deckel sind nicht mehr erforderlich.
Was ist ein gutes Sous-Vide?
Der Markt bietet eine große Auswahl an Sous-Vide-Geräten. Doch worauf sollte man achten und welches Modell ist das Beste?
In diesem Artikel haben wir die wichtigsten Kriterien für ein hochwertiges Sous-Vide-Gerät aufgelistet – inklusive Expertenempfehlungen!
Sous Vide – Schritt für Schritt
Sind Sie bereit, mit dem Sous-Vide-Garen zu beginnen? Hier erhalten Sie einen Überblick über den Prozess – unterteilt in vier einfache Schritte. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Lebensmittel, kümmern uns dann um die Verpackung, bestimmen die optimale Temperatur und Garzeit, und bereiten das Gericht schließlich für den Verzehr vor – sei es durch ein schnelles Anbraten oder eine sichere Aufbewahrung für später.
1. Die Vorbereitung
Die Vorbereitung für Sous-Vide unterscheidet sich kaum von anderen Garmethoden, doch einige Tipps & Tricks können den Prozess erleichtern. Beispielsweise hilft es, das Fleisch mit etwas Öl einzureiben und das Schneiden erst nach dem Garen vorzunehmen.
Wenn Sie Anfänger sind, empfiehlt es sich, zunächst einfache Rezepte auszuprobieren, um sich mit dieser Technik vertraut zu machen.
2. Das Essen verpacken
Die meisten Zutaten werden in Plastikbeutel verpackt, aus denen die Luft mit einer Vakuumpumpe entfernt wird. In manchen Fällen ist eine Verpackung jedoch gar nicht nötig:
- Eier sind bereits perfekt in ihrer Schale verpackt.
- Desserts wie Pudding oder Pasteten können in verschließbaren Gläsern direkt ins Wasserbad gestellt werden.
3. Wählen Sie die gewünschte Zeit und Temperatur
Bevor Sie mit dem Garen beginnen, stellen Sie sich eine wichtige Frage:
Wie genau soll das Essen gegart sein?
Die Wahl von Zeit und Temperatur bestimmt das Endergebnis. Verwenden Sie eine Sous-Vide-Checkliste mit Zeiten und Temperaturen für verschiedene Zutaten, stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät entsprechend ein (egal ob Stick oder Wasserofen) und legen Sie die Lebensmittel in den Behälter.
Mit etwas Erfahrung entwickeln Sie ein Gefühl für den perfekten Gargrad – und Sous-Vide wird mit der Zeit immer einfacher und unterhaltsamer!
4. Das Ziel
Sobald das Essen den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Wasserbad und entscheiden, wie es weitergeht:
Aufbewahren: Das Gericht kann portioniert, vakuumiert und für später eingefroren oder gekühlt werden.
Servieren: Fleisch oder Fisch können in etwas Öl oder Butter kurz scharf angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Alternativ sorgt ein Kochbrenner für eine perfekte dünne, goldbraune Oberfläche.
Sous-Vide-Temperaturen und Zubereitungszeiten
Hier finden Sie unsere kurze Checkliste für Sous-Vide-Zeiten und -Temperaturen, damit Sie sofort mit Ihrem Lieblingsgericht starten können!
Praktisch für die Küche:
Wir bieten jetzt eine laminierte Sous-Vide-Tabelle mit Garzeiten und Temperaturen an – perfekt für den Kühlschrank oder eine andere gut sichtbare Stelle in Ihrer Küche.
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Die vielen Möglichkeiten des Sous-Vide-Garens
Sous-Vide ist unschlagbar, wenn es um Fleisch und Meeresfrüchte geht – aber das ist längst nicht alles! Diese Garmethode eignet sich für eine Vielzahl von Zutaten und Gerichten. Hier ein Überblick:
Fleisch und Geflügel
Sous-Vide ist die beste Wahl für Fleisch und Geflügel. Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung wird jedes Gericht perfekt gegart – vom zarten Steak bis hin zum saftigen Schweinebraten.
Fisch
Hier spielt Sous-Vide seine volle Stärke aus. Ob Lachs, Thunfischsteaks oder Makrele – der Fisch bleibt butterzart und voller Geschmack.
Eier
Wussten Sie, dass Sie mit Sous-Vide perfekt gegarte Eier zubereiten können? Diese Methode sorgt für eine einzigartige Konsistenz, die anders nicht erreichbar ist.
Früchte und Gemüse
Nicht nur Fleisch profitiert vom Sous-Vide-Garen! Obst und Gemüse werden bei niedrigen Temperaturen gegart, wodurch die Zellwände geschont werden – das Ergebnis ist knackiges Gemüse mit vollem Aroma.
Getreide
Von Reis, Bulgur und Linsen bis hin zu schwarzen Bohnen – mit etwas Vorbereitung lassen sich diese Lebensmittel ganz einfach mit Sous-Vide zubereiten.
Saucen
Vergessen Sie klumpige oder abgesetzte Saucen! Mit Sous-Vide gelingen Klassiker wie Hollandaise, Aioli oder Püree mühelos und auf Restaurantniveau.
Suppen
Sous-Vide verstärkt die Aromen von Suppen und Eintöpfen und sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Auch Currys lassen sich mit dieser Methode wunderbar zubereiten.
Nachspeisen
Sous-Vide macht süße Speisen unglaublich cremig und geschmacksintensiv! Probieren Sie Pudding, pochierte Birnen in Rotwein, Vanillesoße oder Zitronenquark. Selbst Eisbasis gelingt perfekt!
Getränke und Cocktails
Ja, sogar Getränke lassen sich mit Sous-Vide verfeinern! Kreieren Sie aromatische Infusionen für Cocktails, Tee oder andere Getränke – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Was sind die Nachteile von Sous Vide?
Sous-Vide ist eine fantastische Kochtechnik, die wir nachdrücklich unterstützen. Allerdings ist sie nicht für alles geeignet und bringt auch einige (bescheidene) Nachteile mit sich.
Der erste Nachteil besteht darin, dass man eine spezielle Ausrüstung benötigt, darunter einen Sous-Vide-Stick oder Wasserofen sowie eine Vakuumiermaschine mit passenden Vakuumbeuteln.
Zudem sind die Zubereitungszeiten oft deutlich länger als bei herkömmlichen Methoden. Nach einem langen Arbeitstag kann man nicht damit rechnen, innerhalb von 30 Minuten ein fertiges Gericht auf dem Tisch zu haben. Die Vorbereitung lohnt sich, doch Sous-Vide eignet sich eher für Wochenenden oder besondere Anlässe, bei denen man ein außergewöhnliches Ergebnis erzielen möchte.
Ein weiterer Punkt ist, dass man immer nur eine Produktart (Fleisch, Fisch, Gemüse usw.) gleichzeitig Sous-Vide garen kann, da das Gerät mit einer festen Temperatur arbeitet – es sei denn, man verwendet mehrere Sous-Vide-Geräte. Eine einfache Lösung ist, das Hauptgericht Sous-Vide zuzubereiten und die Beilagen klassisch zu kochen – beispielsweise ein perfekt gegartes Steak mit traditionell zubereitetem Gemüse.
Zum Abschluss muss das Fleisch meist noch kurz angebraten oder mit einem Kochbrenner veredelt werden, um eine köstliche braune Kruste zu erhalten.
Sous-Vide Häufig Gestellte Fragen
Haben die oben genannten Informationen nicht alle Ihre Fragen beantwortet? Nachfolgend haben wir die dringendsten Fragen für Sie beantwortet
1. Ist Sous-Vide sicher?
Ja, Sous-Vide ist eine völlig sichere Garmethode. Hier finden Sie eine ausführliche Erklärung zur Sicherheit des Sous-Vide-Garens.
2. Ist Sous-Vide „gesund“?
Ja, Sous-Vide gilt als gesunde Kochtechnik. Durch das Garen bei niedrigen Temperaturen bleiben Nährstoffe besser erhalten. Zudem wird kein zusätzliches Fett benötigt – außer für das abschließende Anbraten, falls gewünscht. Dadurch eignet sich Sous-Vide ideal für eine bewusste Ernährung.
3. Kann man Sous Vide zu lange garen?
Grundsätzlich nicht. Auch wenn Speisen länger als empfohlen im Wasserbad bleiben, besteht kaum die Gefahr des Überkochens. Allerdings kann eine zu lange Garzeit die Textur verändern und Lebensmittel eventuell trocken oder matschig werden lassen.
4. Was istVakuumgaren?
Sous-Vide ist eine Garmethode, bei der vakuumierte Lebensmittel in einem Wasserbad bei präziser Temperatur langsam und gleichmäßig gegart werden. Diese Technik eignet sich für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und sogar Cocktails.
5. Gibt es eine schnellere Möglichkeit, Sous Vide zu garen?
Ja! Hier finden Sie verschiedene Methoden, um den Garprozess zu beschleunigen.
6. Sous-vide im Dampfgarer?
Einige Dampföfen sind für Sous-Vide geeignet, allerdings nicht alle. Wichtig ist, dass der Dampfgarer die Temperatur sehr genau steuern kann. Falls Sie eine Vakuumierschublade verwenden, benötigen Sie möglicherweise spezielle Sous-Vide-Vakuumbeutel.
7. Was verbraucht ein Sous-Vide?
Ein durchschnittliches Gerät hat eine Leistung von ca. 1300 W. Falls es 10 Stunden in Betrieb ist, kostet das etwa 3 Euro an Strom. Der größte Verbrauch entsteht nur beim Aufheizen – sobald die Zieltemperatur erreicht ist, benötigt das Gerät weniger Energie.
Tipp: Durch die Nutzung eines isolierten Sous-Vide-Wasserbehälters und Deckels sparen Sie bis zu 80 % der Energiekosten und verlängern gleichzeitig die Lebensdauer Ihres Geräts.
8. Wie lange kann ich Produkte nach dem Sous-Vide-Garen aufbewahren?
Die Lagerdauer ist ähnlich wie bei herkömmlichen Garmethoden.
- Gekühlt: Je nach Produkt mehrere Tage
- Eingefroren: Wochen bis Monate
9. Wie kann ich Produkte aufwärmen?
Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zum sicheren Aufwärmen von Sous-Vide-Gerichten.
10. Wie kann ich Produkte nach dem Sous-Vide-Verfahren fertigstellen?
Meist werden Speisen nach dem Sous-Vide-Garen noch kurz angebraten oder mit einem Kochbrenner bearbeitet, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Hier entdecken Sie verschiedene Möglichkeiten, Ihr Sous-Vide-Gericht perfekt abzurunden.
11. Soll ich vor oder nach dem Kochen Salz hinzufügen?>
Unsere ausführliche Antwort finden Sie hier .
12. Muss ich bei der Sous-Vide-Zubereitung Produkte je nach Geschmack unterschiedlich zubereiten?
Beim Sous-vide-Verfahren bleiben die Aromen besser erhalten, sodass Sie häufig feststellen werden, dass Sie zum Würzen von Gerichten weniger Kräuter und andere Gewürze benötigen. Das bleibt natürlich ganz Ihren eigenen Vorlieben überlassen!
Einfache Sous-Vide-Rezepte für den Einstieg
Sie haben Ihr Sous-Vide-Gerät bereit und sind bereit, Ihr erstes Sous-Vide-Gericht zuzubereiten. Aber wo soll ich anfangen? Natürlich mit diesen einfachen Rezepten!
Sous-Vide-Fleisch und Fisch
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