Rezepte
Kürbissuppe Sous-Vide
Kochzeit 1 Stunde und 30 Minuten Zutaten Kürbismischung 500 g Kürbis, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Salz und Pfeffer nach Geschmack Suppe 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Kokosmilch oder Sahne (optional) Frische Kräuter (z.B. Koriander oder...
Rinderfilet mit Karotten und Kartoffeln
Kochzeit 2 Stunden und 30 Minuten Zutaten Filet 600 Gramm Filet ohne Sehnen und Fett 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 30 Milliliter Olivenöl Möhren 300 Gramm Karotten Der Saft von 1 Orange Die abgeriebene Schale von ¼ Orange 50 Milliliter Wasser 30 Gramm Butter Salzig eine Prise...
Wassermelonenkugeln in Sherry
Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten Zutaten 1,5 Kilo Wassermelone 1 Prise Salz 4 Milliliter Fino-Sherry 8 Milliliter Amontillado-Sherry 5 bis 8 Sichuan-Pfefferkörner oder schwarze Pfefferkörner 15 frische Minzblätter Vorbereitungsmethode Schneiden Sie die...
Melone in marinierten Scheiben
Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 35 Minuten Zutaten 300 Gramm Cantaloupe- oder Charentais-Melone (reif, aber nicht zu weich) 15 Gramm frischer Ingwer 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner 1 Prise Salz 2 Esslöffel Johannisbeer- oder Quittengelee 4 Zentiliter Orangenlikör (Cointreau) ...
Hähnchenfilet mit Curry und Kürbis
Kochzeit 1 Stunde und 45 Minuten Zutaten Hühnerbrust 4 normale oder Mais-Hähnchenfilets ohne Haut 20 Gramm mildes Currypulver 1 Dose Kokosmilch 20 Gramm Butter 1 Apfel 1 kleine Zwiebel 1 Esslöffel Sojasauce Kürbis 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1 mittelgroßes Stück Ingwer 1 kleine Chilischote Prise Salz Prise brauner...
Karotten mit Zitronengras
Vorbereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 60 Minuten Zutaten 600 Gramm junge Karotten mit Gemüse (evtl. Babygemüse); Nach der Reinigung bleiben noch 400 Gramm übrig 4 Stängel Zitronengras 15 Gramm frischer Ingwer 1 Prise Fleur de Sel (Meersalz) 1 Teelöffel brauner Zucker (Puderzucker) Vorbereitungsmethode...
Romanesco-Brokkoli
Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 60 Minuten Zutaten 700 Gramm Romanesco-Brokkoli (gereinigt, es bleiben ca. 450 Gramm übrig) 20 Gramm gesalzene Butterwürfel 1 Prise Muskatnuss Vorbereitungsmethode Den Romanesco-Brokkoli in kleine Röschen schneiden, putzen, gründlich waschen und gut trocknen. Kurz in Salzwasser blanchieren und...
Rinderfilet vom neuseeländischen Rossini
Kochzeit 60 Minuten Zutaten 500 Gramm Filet aus Neuseeland 3 Esslöffel Erdnussöl 1 Teelöffel Olivenöl, extra vergine 750 Milliliter Rotwein 3 Flaschen Portwein 750 Milliliter Fleischbrühe 200 Gramm Gänseleber 200 Gramm Hühnerleber Salz und Pfeffer 100 Gramm Erbsen, frisch oder gefroren 50...